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用空气炸锅就可以随便吃大餐了?营养专家:不提倡多吃因为……

  炸薯条、炸鸡翅、炸土豆……是不是光是听名字就流口水了~然而这些食物虽然很诱人,但它们的高热量和高油脂真的一点儿也不健康。

  “空气炸锅”这个新型用具广受欢迎,号称不用油就能烹饪出类似油炸食物的风味,美味、健康两不误。

  但最近越来越多的人,对空气炸锅提出质疑,相关话题登上微博热搜第一,甚至还有说“空气炸锅会致癌”的言论!

  那么,简单好用的空气炸锅,到底是真健康还是智商税?今天就带大家好好了解一下!

  空气炸锅工作的时候,加热管散发热量,风扇一个劲儿的吹,使空气炸锅内形成热风的高速循环。

  食材在热风的作用下,就会逐渐脱水、变熟,因为美拉德反应和焦糖化反应,很多食材还会形成金黄色的脆皮,散发诱人的香气,就有点像油炸食品了。

  ①对比传统油炸,用空气炸锅甚至可以不放油,它所烹饪出来的食物脂肪含量也会更低;且烹饪食物时是在密闭的环境里进行的,更能控制烹饪温度,可以避免传统油炸产生的油烟,减少了油烟对人体的伤害。

  ②对比烤箱,部分烤箱只能通过上下管道发热,形成内循环,可能会存在食物受热不稳定,出现过硬,或过焦的情况,而空气炸锅多了一把“小扇子”,会让食物受热更稳定。

  之所以会有人提出空气炸锅致癌的说法,其实是由于高温烹饪食物时,可能会产生致癌物“丙烯酰胺”,属于“2A类致癌物”。

  食物中的碳水和蛋白质,在经过超120℃的高温烹调后,会发生复杂的非酶褐变反应,让食物出现微焦的效果,也就是我们常说的“美拉德反应”,与此同时,多多少少还会形成丙烯酰胺。

  但要注意的是,即便不是空气炸锅,用普通炒锅、煎锅、烤箱,在温度超过一百二十度时,都有可能产生丙烯酰胺。所以问题的关键在于食物与温度,与烹调器皿没有多大的关系。

  而且丙烯酰胺在我们饮食中的平均暴露量(即摄入量)比较低,一般达不到致癌的标准。

  空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物本身含有的脂肪。因此,无论是油炸五花肉,还是空气炸锅做出来的五花肉,吃多了都会长胖。

  ①营养流失。空气炸锅虽然是利用食物自身的油分进行烹制,但高温会流失大多数维生素,变成了一种高能低营养密度的食物,不管是肥胖人群,还是健康人群,都是不可取的。

  ②蛋白质变性。受热温度越高,食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害,即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素,对健康产生不利影响。

  ③脂肪氧化。温度太高,或是烤糊烤焦,脂肪会发生氧化,进而产生大量使细胞受损的自由基,造成机体损伤、加速衰老。

  使用空气炸锅时,需要注意设置的温度不宜过高(尽量在120℃内)、制作时间也不要太长(约10分钟左右),以免生成过多潜在的有害成分。

  空气炸锅是不是更健康,要看具体烹饪什么。想减少丙烯酰胺的摄入,建议少炸淀粉类的食物,比如土豆、面包、油条等。

  相对而言,空气炸锅适合烹调本身脂肪多一些或水分多一些的食物,如肉类、蔬菜。

  虽然空气炸锅使用方便,网络上相关食谱也很多,但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。

  日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主,尽量保留食物中的营养成分,减少有害物质产生。

  夏季温度高,室外解冻容易滋生细菌,而微波炉解冻往往会出现边缘已经熟了,中间还冻得硬邦邦的情况。

  空气炸锅其实就是一个很好用的解冻工具,设置四五十度的温度,把需要解冻的食材放进去,半个多小时基本就能用了。

  比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜,都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材,这样在烹饪过程中可以减少食材“吸油”。

  空气炸锅也能当果蔬烘干机用,设置合适的温度,不要太高,香蕉、苹果、火龙果以及各种蔬菜放进去,都能烘干,做成果蔬干,也能延长一些蔬菜的保存时间。

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