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客需调研|“健康轻食”新风尚下对味Z世代的厨房长什么样子?

  年轻人的饮食结构越来越多元,他们不再局限于中式菜肴,而是更多地尝试色拉、咖啡、舒芙蕾蛋糕等西式餐饮,也享受于亲自烹饪的乐趣,因此传统的中式厨房已无法满足年轻人对厨房多功能的需求。

  疫情的影响提升了人们对健康的重视,也体现在对饮食的要求上,健康、美味、便捷的“健康轻食”潮流逐渐被Z世代年轻人追逐,低糖/低卡/低脂成为食物筛选标签,空气炸锅、破壁机等小家电成便捷烹饪助力神器。此外,不甘寂寞的Z世代更倾向于把厨房打造成社交及闲暇消费场景。新饮食风尚下,Z世代对厨房的功能需求已经发生变化?

  对我来说破壁机、空气炸锅是必须的,因为我自己做饭,这些小家电可以增加我对美食的选择,尤其是疫情期间,很多我很想吃但是点不了外卖的食物都可以通过这些工具快速加工。尤其是空气炸锅,万物皆可做。平时都放柜子里,因为需要电源,用的时候还得从柜子里搬到导台上,非常麻烦。

  据阿里研究院的数据显示,厨房小家电使用趋于年轻化,90/95后占比超过小家电主力消费的40%。一些创意型小家电品类持续表现出强劲的增长,例如空气炸锅依托无油少油的健康烹饪理念与便捷的操作模式,获得“健康轻食”年轻消费者的青睐。

  越来越多的厨房小家电被Z世代种草,走进Z世代的厨房,而分布固定的电源插座及周边有限的操作空间往往无法匹配多余的小家电,而如果全部塞进柜子里,取用时又不方便,便利性大大降低。

  可抽拉电器柜,相当于在一个“垂直空间”把小家电叠起来,在每一格均配备插孔,使用时直接拉出,无需移动小家电位置。

  留有专门放置各种厨房小家电台面,留足40cm进深,与清洗池持平,并设置配套的插座,能够大大提高小家电的使用便捷度。比如利用下柜上方台面作为小家电操作台。但这样的设置对厨房面积有更高的要求,大U型厨房会更容易满足独立小家电岛。

  而中梁洞察年轻人厨房小家电数量增长的问题,将小家电岛延伸到厨房外,设置1700mm台面,可同时摆放6个以上常规小电器,同时配置移动电源导轨,插口数量和位置可根据实际小家电情况调节。“小家电岛”高度基本与清洗池持平,烹饪时方便操作,清洗时也只需平行移动,减少了举上举下的不便。

  现在的柜子都是深处的锅碗瓢盆不好拿,所以一般不会放到太里面,空间都浪费了。超想做个抽屉柜,所有东西都一目了然,又好打扫,空间利用也大大提高。

  疫情的反复激发了年轻人的“囤货热”,不同于长辈选择米面、粮油、蔬菜等传统的囤货清单,出于对减少开火、方便易食的考虑,年轻人对速食、零食、饮料等有更多的关注和需求,囤货清单品类更加繁多。如何有序分类安放品类繁多的食物和小家电。虽然现在很多厨房设计有调料拉篮、碗碟拉篮和转角拉篮等,但拉篮在整体柜体中占的比例相对较低,无法满足年轻客群对其他物品的分类、集中收纳需求。因此,无论厨房大小,增加收纳空间与合理分割非常重要。

  常规带隔板的开门柜中往往存在很多“鸡肋空间”,比如柜子深处的东西拿取不便,时间久了,柜子深处的空间常常被闲置下来。而把隔板改造成拉篮,每一处物品都可以方便放置与取用,橱柜空间利用率大幅提升。

  厨房可供操作的台面太少了,加一两台小电器后就更局促了,平时做做烘焙都要把食材拿到餐厅处理好后再拿回厨房放入烤箱,两个在厨房操作都要打架了。

  厨房一直以来都是被“怠慢”的空间,国内普通家庭厨房面积普遍集中在4-8平米范围内,“大房小厨”的现象也较为寻常。不宽裕的厨房空间限制了操作空间,对于喜欢尝试烘焙、色拉等西式烹饪,且喜欢与朋友协同烹饪的Z世代,厨房的操作宽裕度远无法满足他们的烹饪需求。

  在同等面积下,一字型厨房、二字型厨房、L型厨房及U型厨房四种布局中,U型厨房台面最长。而餐厨一体化相当于延展了厨房的空间,可以利用餐桌把餐厅解决部分简餐操作,成为厨房的第二操作区。另外,如果是“U型厨房+餐厨一体化”的开放式厨房,可以在厨房和餐厅之间增加岛台,用于西餐制作,多人协作也毫无压力,操作宽裕度大大提升。比如融创的创界F5户型,设计师在规划餐厨空间设计时,兼顾中餐烹饪习惯和西餐特点,U型布局区域主要用于中餐烹饪,一字型操作台(岛台)用于西餐制作。

  对于崇尚“颜值即正义”的Z世代来说,厨房也要兼顾美貌与实用性。橱柜,台面,墙砖,地砖以及冰箱的整体协调性非常重要。这些都是大面积的视觉冲击,不容许任何一件出差错。

  冰箱等大件电器放入厨房,常常因为预留空间尺寸的问题因外露造成突兀感。将常用必要的电器如冰箱、蒸烤箱等做嵌入式设计,能够与橱柜融为一体,美观且省空间。

  封闭式厨房没有办法在做饭的时候和家人朋友交流,会觉得闷。有时候和家人一起包饺子还要去客厅。但也不想选开放式厨房,再好的抽油烟机也没办法一点烟也不泄漏。油烟泄漏到客厅太不好做卫生了,地板都黏住了。开放式我完全不ok,半开的还可以接受,最好是有窗,面向客厅,这样有朋友做客的话做饭的时候也可以交流协作。

  厨房已经不是简单的功能空间,年轻人更倾向于把厨房打造为功能区与社交、休闲空间的结合体,开放式厨房的互动性是极好的,但却并没有得到Z世代的青睐,我们在对中高端置业人群的一次调研结果就印证了这点。

  此次调研发现,在16-30岁年龄段的年轻人中,对于开放式厨房的偏好,表示喜欢(非常喜欢、比较喜欢)和无感(一般、不太喜欢、完全不喜欢)的调研样本人群数量占比平分秋色,并没有体现出年轻人群对开放式厨房明显的偏好。我们通过深访了解到,年轻人普遍认为开放式厨房的互动性好,能够和家人、朋友在烹饪时沟通交流,满足他们的社交需求。但是令大多数人对开放式厨房望而却步的关键在于油烟外漏问题,会造成清洁不便。虽然Z世代乐于尝试西餐等简易烹饪,但中式菜肴仍是无法割舍的存在,油烟问题是他们必须考虑的问题。因此即使开放式厨房能够最大程度的满足Z世代的社交需求,也并非他们的首选。

  但值得注意到是,在“拒绝开放式厨房”的受访者中,我们向其展示可分可合式厨房(餐厨空间一体化,需要时通过移门或者窗户将厨房封闭)案例,受访者的接受程度显著升高。

  如何在社交需求和方便清洁之间找到平衡点,可分可合式厨房是一个相对令人满意的选择。比如万科都会四季花园B1户型,做了LDK(客餐厨一体化),厨房由一大面玻璃推拉门和可折叠玻璃窗组成,简易烹饪时可以和在客厅的家人互动;需要炒菜时,把玻璃折叠窗拉下,隔绝油烟。既能够满足烹饪时的社交需求,又能够解决油烟问题。而且视觉上整体通透,局促的空间也被有效放大,之前提及的“家电岛外延”,“西餐操作台扩展”问题都得以解决。

  结语:从2020年开始,受疫情影响,热衷于外出就餐的Z世代逐渐回归在家做饭,饮食习惯也发生了很大变化。对于饮食的要求,Z世代不仅要健康、营养,同时还要兼具美味、烹饪简便。提倡健康美味、营养均衡及烹饪方式简约的“健康轻食”理念正符合Z世代的饮食需求。在“健康轻食”饮食潮流下,Z世代的食品消费种类愈发多元,各类方便、速食食品都进入到Z世代的囤货清单,种草的小家电也越来越多。同时,Z世代正将厨房打造为一个新家庭社交中心,社交、闲暇消费场景成为厨房必备属性。

  对于Z世代来说,越来越觉得厨房不够用了,他们想要更大的厨房,使用便利、收纳充足、操作宽裕、视觉美观、互动无限的厨房才能满足Z世代对“梦中情厨”的想象。

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